Introdução A segurança dos alimentos é uma preocupação constante da Vigilância Sanitária e dos profissionais da área da saúde. Substâncias que não deveriam estar presentes na cadeia alimentar podem causar sérios danos à saúde humana e animal. Um exemplo importante é o etilenoglicol , um composto químico amplamente utilizado na indústria, mas altamente tóxico quando ingerido. Casos recentes de contaminação reacenderam o alerta sobre os riscos desse composto e a importância do

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